L’Appassimento delle uve è un metodo unico della Valpolicella Classica, che da sempre ha caratterizzato la produzione dei grandi vini di questo territorio come l’Amarone, il Ripasso e il Recioto.
Nei secoli questa tecnica di appassire le migliori uve per cento giorni sulle Arele, così chiamati i graticci in bambù, si è preservata in una solida tradizione, che ha fatto di questa tecnica l’eccellenza produttiva della Valpolicella.
La famiglia Tommasi custodisce il carattere autentico di questo metodo, mantenendo intatta l’unicità dell’Appassimento.

Vigneto la Groletta
Il Vigneto la Groletta è da sempre un simbolo della Valpolicella Classica. L’eccellente esposizione del vigneto gode dei raggi solari e della brezza costante del Lago di Garda. Il microclima è il risultato di una straordinaria combinazione di fattori, irripetibili in altre zone della Valpolicella. Questi terreni sono ideali per l’attivazione di precursori aromatici tipici, dove prevalgono la forza del frutto e le spezie più scure. L’Amarone de La Groletta si distingue per la sua struttura audace. È strutturato, elegante e corposo, e ben si adatta all’invecchiamento in bottiglia.

Vigneto Conca d’Oro
La presenza di scheletro implica la presenza di calcare attivo che perfeziona la qualità dei vini. Ecco perché questo vigneto si può definire tra i più prestigiosi dell’azienda. La presenza di calcare è fondamentale per arricchire la componente profumata dei vini, la finezza e l’eleganza con un’esaltazione della pulizia e fragranza nelle sensazioni floreali. Tutte caratteristiche che migliorano poi il valore della struttura e complessità degli aromi e dei profumi. Sono i terreni migliori da cui si ottengono vini longevi e destinati a migliorare decisamente con l’affinamento in bottiglia come il nostro amarone.