ll metodo Ripasso è una tecnica che si effettua facendo il “ri-passo” del vino valpolicella sulle vinacce dell’Amarone, ottenute dalle uve Corvina, Rondinella e Corvinone, ancora calde e ricche di zuccheri: si tratta per Tommasi di un preciso metodo enologico di elaborazione del vino.

Il Valpolicella resta in contatto con le vinacce dell’Amarone per 10/12 giorni. In questo periodo avviene una seconda fermentazione alcoolica. ll metodo Ripasso dona una maggior struttura e un’acidità più bassa, maggior rotondità e un più elevato valore in estratti al valpolicella, che lo rendono idoneo ad un affinamento in botte per circa 18 mesi.